研究表明：
東莞不鏽鋼廚具長（zhǎng）期接觸酸性物質會使不鏽鋼受到腐（fǔ）蝕，從而釋放裏麵的重金屬鉻（gè），長期使用會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴（yán）重危害（hài）。聽（tīng）到這裏相信很（hěn）多網友（yǒu）都有點恐懼，我（wǒ）們每天用來的煮飯的廚具竟然有會中（zhōng）毒。研究還表明隻要合理（lǐ）的（de）去保養，在（zài）使用過程中不發生腐蝕的情況下，東莞不鏽鋼廚具是沒有毒的，想不想隻是在使用不（bú）鏽鋼（gāng）廚具過程中如何做都不發生腐（fǔ）蝕呢?別著急現（xiàn）在小編就給大家介紹（shào）其中（zhōng）的奧秘。
不過隻要不鏽鋼廚具在使用（yòng）過程中不發生腐蝕，不（bú）鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不（bú）鏽鋼廚具（jù）的耐（nài）腐蝕性很（hěn）好，一般不會引起鉻中毒。但需注意（yì）的是（shì），酸性物質對不鏽（xiù）鋼（gāng）確實有腐蝕性，會使不（bú）鏽鋼裏的鉻溶出，使（shǐ）用不鏽鋼（gāng）廚具時應加以防範。
“食鹽和醋放在（zài）一（yī）起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋（cù）和食鹽同時放在不鏽鋼（gāng）廚具中長（zhǎng）時間高溫加熱烹煮，會（huì）腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚具，從而（ér）溶（róng）出（chū）鉻。”
根據我國（guó）《食品安全國家標準 不鏽鋼製品（pǐn）》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品中鉻的（de）遷移量不（bú）能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在（zài）製定該限量標準時（shí）解釋，一般情（qíng）況下不鏽（xiù）鋼製品在盛放、烹煮食（shí）物或與食品（pǐn）接（jiē）觸過程中，不構成（chéng）食品（pǐn）安全風險（xiǎn）；當不鏽鋼製品在使用中遷（qiān）移的鉻超過限（xiàn）量時，有（yǒu）可能危害人體（tǐ）健康。
我國質（zhì）檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有刺激和腐蝕性，且（qiě）容易進入人體細（xì）胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變。
既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼（gāng）廚具不能含鉻？答案是做不到。
東莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一（yī）層穩定、致密（mì）、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需（xū）組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會（huì）脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒（dú）。
“但是，耐腐蝕性（xìng）較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食物，存（cún）在（zài）一定（dìng）的鉻中毒風險。”合（hé）格的不鏽鋼製（zhì）品不僅必須含鉻（gè），而且必須含（hán）有足（zú）夠的（de）鉻。不（bú）鏽（xiù）鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生（shēng）鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的（de）鉻，反而會遷移（yí）到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不（bú）鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。”
根據質檢部門的提示，東莞不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質；勿用不鏽鋼廚具煎（jiān）熬中藥（yào），以防（fáng）不鏽鋼在加（jiā）熱條件下與中藥裏的生物（wù）堿和有機酸反應（yīng），使鉻溶出；不鏽鋼廚（chú）具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
