東莞不鏽鋼廚（chú）具會造成鉻中毒嗎

　　東莞不鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

   最近，網（wǎng）上流傳視頻顯示，東莞不鏽鋼廚具（jù）若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕（shí），從而釋放出裏麵的重（chóng）金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會（huì）造成鉻中毒，危害人體的肝功能。

東莞不鏽鋼廚（chú）具真的會被（bèi）腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻（gè）中（zhōng）毒的危害有多大?記者就此采訪了北（běi）京化工大學理學院副院長（zhǎng）

隻要東莞不鏽（xiù）鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移（yí）到食物裏，也就不（bú）會引起鉻（gè）中毒。優質不（bú）鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性，會使不鏽（xiù）鋼裏的鉻溶出（chū），使用不（bú）鏽（xiù）鋼廚具時應（yīng）加以防範。

“食（shí）鹽和醋放在一（yī）起（qǐ）會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽同時放在不鏽（xiù）鋼廚具中長時間高（gāo）溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼（gāng）廚具，從而溶出鉻。”萬平玉進一步解釋。

    廣東省揭陽（yáng）市質量計量監督檢測所曾於2010年做過（guò）一次實驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這（zhè）個被列入（rù）廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液（yè）體中（zhōng）會受（shòu）到腐蝕，使鉻溶出並遷移到與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度和（hé）溫度有直（zhí）接關係（xì）。乙酸液（yè）體的濃度或（huò）溫（wēn）度升高，鉻的遷移量會隨之增高（gāo）。此（cǐ）外，不鏽鋼表（biǎo）麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的（de）耐腐（fǔ）蝕性，鉻的遷移量也會增高。

    根據我國（guó）《食品安全國家標準 不鏽鋼（gāng）製品（pǐn）》(GB 9684-2011)規（guī）定（dìng），不鏽（xiù）鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫（háo）克/平方分米。原衛生部在製定（dìng）該限量標準時解釋，一般情況下（xià）不鏽鋼製品在盛放、烹煮（zhǔ）食物（wù）或（huò）與食品接觸過程中，不構成（chéng）食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有（yǒu）可能危害人體健康。

    我國（guó）質檢部門（mén）曾多次（cì）表（biǎo）示，鉻對皮膚、黏膜、消化道（dào）有刺激和腐（fǔ）蝕性，且容（róng）易進入人體細胞。吸入較高含量（liàng）的鉻，會對肝、腎等內髒器官（guān）造成損傷，在人體內蓄積具有（yǒu）致癌性，還可能誘發基因（yīn）突（tū）變。

既然（rán）鉻可能危害健康，那為何不要求不東莞不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。

   不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜（mó），而（ér）鉻是不鏽鋼表麵形成鈍（dùn）化膜的必（bì）需組（zǔ）分。優質不（bú）鏽鋼廚具的（de）鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以（yǐ）不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。

    “但是，耐腐蝕性較差的（de）劣（liè）質（zhì）不鏽鋼廚（chú）具，容易腐蝕（shí）生鏽汙染食物，存在（zài）一定的鉻中毒風險。”萬平玉（yù）說，合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐（nài）腐（fǔ）蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食（shí）物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必（bì）須保證廚具本（běn）身的不鏽鋼品質（zhì）。

     其次，“如（rú）遇到（dào）容易生（shēng）鏽的不鏽（xiù）鋼廚具（jù），少用不用為好。

    根據質檢部門的（de）提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥（yào），以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸（suān）反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚（chú）具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時更換