東莞廚房設備的保養介紹

　　1、一級保（bǎo）養
一級保養是指以操作人員為主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項目增（zēng）多，且由（yóu）設備外部進入設備內部，對內部（bù）結構部件進（jìn）行清洗、疏通（tōng）及部分地（dì）調節校正。一般每（měi）月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進（jìn）行（háng）一（yī）級保養，作業時間在一天（tiān）之內，保養內主要是對烤爐進行局部拆卸（xiè），檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件（jiàn）和軸承的間隙，清除異物，發現零件損壞應及時更換。檢查和（hé）調整爐帶，去除（chú）爐帶兩旁（páng）的卷邊（biān）和粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢（jiǎn）查加熱器或（huò）煤氣燃燒器的性（xìng）能（néng）是否完好，供（gòng）電或供氣路線是否暢通無阻。檢查（chá）和清洗所有潤滑點，保持潤滑（huá）正常（cháng），消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽（mào），使其牢固可（kě）靠。清掃電動機，檢查和調整電氣（qì）裝置，保持其動作（zuò）靈敏可靠。清掃爐牆外部和外（wài）罩，對傳動（dòng）部位的外表，去除油（yóu）汙，積灰和黃袍，保持烤爐（lú）整體的清潔衛生。

2、二級保養
二級保養指以維修工人為主（zhǔ），操作人（rén）員參加，對機器（qì）設備進行定期（qī）全麵檢查，部分更換和修（xiū）複一些磨損零部件。一般周期為6—12個月，作業時間一般為1-2周（zhōu）。目前許多工廠進行（háng）的大修即為二（èr）級保養。二級保養需（xū）包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛（táng）和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油（yóu），修複和更換磨損件。檢查和修複全部的加熱器裝置和（hé）自動控（kòng）製係統，安裝牢固，保（bǎo）證（zhèng）生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不（bú）得（dé）有裂紋（wén）和卷邊，接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部（bù）或全部爐帶，爐帶清洗（xǐ）以後應上油。清理烤爐（lú）的外（wài）表及其周圍環境（jìng）。其他烘焙設備（bèi）和烤爐一樣，可實行三級保養，這有利於建立和鞏固企業內部烘焙設備的使用和維修責任製，使設備經常處於良好（hǎo）的狀態。從三級的（de）內容當中可以看出，日常（cháng）維護保養最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。

3、三級保養
三級保養實施過（guò）程中人的使用（yòng）因素很重要。因此這（zhè）需（xū）要合理配（pèi）備操作人員。為了充（chōng）分（fèn）發揮設（shè）備（bèi）的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備的（de）操作人員應該熟悉並掌（zhǎng）握設（shè）備的性能、結構、加工範圍和維修保養技（jì）術。值得烘焙企業（yè）注意的是，三級保養是建立在嚴格的相（xiàng）關規定（dìng）及製度基礎上。設備保養是一個防（fáng）微杜漸的過程，烘焙（bèi）食品設備使用和維修方麵的SOP，責任（rèn）製到人等製度（dù）是指導規範操作者和機修工正確操作、維修和（hé）檢修設備的（de）保證。通過規範（fàn）行為，實現真（zhēn）正（zhèng）意義上的管理到（dào）位。