東莞廚具用具的（de）三大（dà）要領 使用容易清洗，內部沒有裂痕和損傷的鍋。表麵損傷可（kě）能滯留食物（wù）並（bìng）滋生細菌。東莞廚具推薦使用木頭、竹子或者矽膠的鏟（chǎn）子。不要用鐵（tiě）質以（yǐ）及金屬材（cái）質的鏟子，可能會劃傷鍋表麵。
1. 鐵（tiě）鍋：並不能補血鐵鍋應（yīng）該是使（shǐ）用最普遍，也非常受歡迎的一種鍋。聽（tīng）說（shuō）用鐵（tiě）鍋做菜（cài）可以預防貧血？其實並沒有那（nà）麽誇張（zhāng）。鐵鍋所溶出的鐵，是非血紅（hóng）素鐵（tiě），不易吸收，更不要說（shuō）補血了。這（zhè）幾（jǐ）年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種鍋非常重，琺琅款顏色也豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點（diǎn）不少：導熱和（hé）受熱比（bǐ）較均勻，可以（yǐ）不用費力（lì）顛勺；保溫性比（bǐ）較（jiào）好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好，煲湯囤菜時不易流失水分，保留原汁（zhī）原味（wèi）；既可以上明火（huǒ），又可以進烤箱。總的（de）來說，鑄鐵鍋是很好的選擇，但是，價格不菲哦～
2. 不鏽鋼鍋：性價比很不鏽鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用於中（zhōng）高（gāo）溫加（jiā）熱。大多數不（bú）鏽鋼鍋的底部是銅或鋁，這樣（yàng）加熱比較均勻。聽說不鏽鋼鍋會析出金屬錳，導致帕金森病？這純屬謠言，我國對不鏽鋼製品有嚴格規定，隻要是正規廠家的合格產（chǎn）品，不（bú）用擔心，放心用。
3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬（wàn）不能空燒（shāo）不粘鍋，是在鍋的內表麵多了一層不粘的，抗熱抗（kàng）劃傷的（de）塗層。常用的塗層是聚四氟乙烯，也就是大家（jiā）常聽到的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時也不用（yòng）提心吊膽擔（dān）心燒焦。聽說特氟龍塗層有毒？其實，日常烹飪完全不（bú）用（yòng）擔心。特氟龍塗層在 260 ℃ 以下非常穩定，一般炒菜的溫度都在 200 ℃ 以下，即使是油（yóu）炸，油溫也一般不會超過 250 ℃。日常烹飪（rèn），完全不必擔心塗層（céng）分解釋放有毒物質。但是，需要提醒大（dà）家的是，千萬不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫度可以達到 800 度）
4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選擇不粘的，抗劃（huá）傷的陽（yáng）極電鍍鋁鍋。東莞廚具介紹這（zhè）種鋁鍋表（biǎo）麵有一層致密的氧化鋁保（bǎo）護層，不但抗食物腐蝕，易清洗，還能避免鋁元素溶到菜裏導致的鋁超標風險。
但當塗層有損傷，或是沒有塗層的鋁鍋就沒有這麽（me）安全了。雖然有研究說即使這樣（yàng）溶（róng）進菜裏的鋁（lǚ）也並不多，但保險起見，一旦發（fā）現塗層（céng）有損傷，還是盡量不要（yào）用，特別是家裏有孕（yùn）婦或（huò）孩子（zǐ）的情況（kuàng）。
5. 陶瓷鍋：煲湯神（shén）器很多（duō）喜歡煲湯的小（xiǎo）夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火慢（màn）燉，美（měi）味極（jí）了。
挑選（xuǎn）時（shí）：不要購買來源不明的的陶瓷鍋，因為可能（néng）會含（hán）鉛。選擇正規廠家的，並（bìng）且（qiě）有明確的檢測報告，不含（hán）鉛、或者鉛含量在國家標準範圍內的產品。
使用（yòng）時：避免盛（shèng）酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶（táo）瓷鍋（guō）中的鉛溶出；當陶（táo）瓷（cí）鍋表麵（miàn）破損，或者清洗幹淨後，表麵還是有黃色或者一些髒兮兮的汙漬時，就不要使用了。不要隨（suí）便用陶瓷（cí）容器來裝食物（wù），特別是旅遊時買回來的陶瓷手工藝品。
6. 銅鍋：火鍋最愛一般家裏很少用銅鍋，基本在外麵涮火鍋時才會看到。銅鍋加熱比較均勻，不過銅（tóng）離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。
所以一般銅鍋表（biǎo）麵都會加上塗層（céng），阻（zǔ）止銅的釋放。記得要留意塗層的狀況，一旦有破損（sǔn），立即（jí）停止使用（yòng）。值得注意的是，在一些農（nóng）村，或（huò）者年紀大的人，手裏可能會（huì）有一些（xiē）有年代（dài）感的銅鍋（guō）。那個時候的塗層材料還（hái）不夠好（hǎo），可能含有錫和鎳。如有發現（xiàn）這種老銅鍋，還是不要用（yòng）了。
