東（dōng）莞廚房設備管理維護

　　     餐館（guǎn）廚房中增加適當的機械和設備，不但能大大（dà）提高生（shēng）產力，而且對（duì）於生產產品的規範化、數字化（huà）起著重大的作用。設（shè）備完好也能相應地減（jiǎn）輕廚師的勞（láo）動強度。

一、東莞廚房設備的（de）選擇

    ①購（gòu）進廚房設備應根據廚房的規模、內部麵（miàn）積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方（fāng）便、易（yì）於檢修（xiū）為原則。

    ②廚房設備選擇應根據不同的檔次和經營的具體情（qíng）況而定（dìng）。一般的餐館如果購進設備過於（yú）高檔，數量品種過多，不但沒有必要而且會加大資金和成本，得不償失。

    ③應選擇無汙染、無高位噪音、安全（quán）係數高、各類防護措施強的設備，如紅外線自動控製係統，以防（fáng）出現工傷。

    ④應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率（lǜ）大（dà）的廚房設備為好。

二、東莞廚房合理的使用

    ①工作時按（àn）操作規程辦（bàn）事，機器運行中不說笑打（dǎ）鬧，精神要集中。在（zài）機器開動（dòng）後不要離開工作地點，如（rú）聽（tīng）到異（yì）常聲響要及時停（tíng）機。
 

    ②正確地合理使用廚房設備也是餐館重（chóng）要管理（lǐ）內（nèi）容之一。通過經營者製訂有效的（de）廚房設備管理（lǐ）辦法及正確執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷（shāng），從而達到（dào）減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的。要想更好地多出產品、出好產品，在設備的具（jù）體（tǐ）使用上（shàng）應做到：具體使用某個設備的廚師必須掌握其設（shè）備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂（dǒng）三會（huì）”，四懂即懂設備性（xìng）能（néng）；懂設備結構；懂設備原理和懂設備用（yòng）途。

     三會為會使用設備；會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”，企業對使用設（shè）備（bèi）的（de）人，要加強管理和具體培訓。有（yǒu）專人負責，比如（rú）切羊肉片機，應該誰使用，誰負責。也就是（shì）從機械的使用、保障切出羊肉片的質量和規（guī）格（gé），到定期檢修、保養、排除故障都有專人管理、專人負責。