東莞廚房設備電磁爐的選擇（zé）要點

　　電磁爐炒鍋的選擇
1、從造型上（shàng）分析，半圓弧型炒鍋更能保證在炒菜時均勻加熱且利於煸炒（chǎo），不至（zhì）於導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的平底（dǐ）鍋加熱不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能最差，其次為（wéi）鋁合金、鋼、不鏽鋼，因（yīn）此生鐵鍋（guō）更容易控製火候。
3、從營養角度上（shàng）分析，在炒製過程中不可（kě）避免微量的金屬元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶（yě）煉時（shí）是不加入微量元素（sù）的，微量的鐵元素對人體有益而無害，而其他金屬在冶（yě）煉過程中或多或少都加入了其他微量元素。

電磁爐炒菜用什麽鍋
電磁爐適用的鍋有以下幾（jǐ）類：鐵係(搪瓷、鑄鍋、不鏽鐵（tiě）)鍋、不鏽鋼鍋（guō）以及電磁爐專用的複合底鍋。同（tóng）時，鍋底直徑至少達到8厘米，當鍋具的最小直徑小於8厘米時，電磁爐不能工作。此外，由於（yú）加熱（rè）線圈磁場漫衍直徑為2226厘米，因（yīn）此在此磁場範圍的鍋具較為合適。
盡（jìn）管無煙、無廢氣（qì）、無明火的電磁爐簡單實用，但是其本身（shēn）具有的輻射卻讓人們在日常使用（yòng）中頗為忌（jì）憚。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼製品為主，因（yīn）為這一類鐵（tiě）磁性材料會使加（jiā）熱過程中的加熱負載與感應渦流（liú）相匹配，能量轉換率高，所以，相對來說磁場外泄較少。