東（dōng）莞廚具鍋的不同分類與特點

　　1、不粘鍋：開火（huǒ）前放油
因為鍋底采用了不（bú）粘塗（tú）層，不粘鍋（guō）具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研究顯示不粘（zhān）鍋在（zài）攝氏260度以上會釋出有害物（wù）質，在不粘鍋中加（jiā）入醋或醬油，也會升高不粘塗料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋（guō）冷（lěng）油，即開火前放油（yóu），放食材（cái），控製火候，避免爆炒；並打開抽油煙機，避免吸入烹調過程（chéng）隱藏在（zài）空氣中的揮發物質；等到盛盤後再調味、淋醬。
2、鋁鍋：忌酸（suān）性食（shí）材
鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然（rán）而鋁（lǚ）鍋使用（yòng）不當會釋出鋁離子，鋁容易（yì）沉積於骨骼與中樞神（shén）經係統，影響鈣質（zhì）吸收，累積過量還有可能提高老年（nián）癡（chī）呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子，應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方（fāng）等。用鋁鍋煮水、燙（tàng）青菜是安全（quán）的，也（yě）要把調味步驟改（gǎi）到盛盤後再進行。鋁會經由腎髒代（dài）謝出體（tǐ）外，腎髒功能受（shòu）損的人（rén）則要避免使用鋁鍋（guō）。
3、不鏽鋼鍋：勿久盛菜湯
不鏽鋼（gāng）鍋（guō）含（hán）有鉻和鎳，這兩種（zhǒng）元素能夠在非強酸或非強堿環境下，耐受400℃以下高溫（wēn）而不被（bèi）腐蝕。但是（shì）如果長期接觸酸、堿類（lèi）食物，也會起化學反應，所以不（bú）宜長時間盛放鹽、醬油（yóu）、菜湯。
4、鐵（tiě）鍋：盡量不煮湯
中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚（chú）具，合格的（de）鐵鍋（guō）采用生鐵製（zhì）成，一（yī）般不會（huì）含有其他化（huà）學（xué）物質，也不會（huì）產生氧化問（wèn）題。在炒菜（cài）、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會（huì）存（cún）在脫落問題（tí），即使有鐵物質溶出，對（duì）人體吸收也是有好處的。需要提（tí）醒（xǐng）的是，普通鐵鍋容易生（shēng）鏽，如果人體（tǐ）吸收（shōu）過多的（de）氧化鐵（tiě），即鐵鏽（xiù），就會對肝髒（zāng）產生危害。因此，不宜用鐵鍋盛食物過夜，同時（shí），盡量不要煮湯，以免鐵鍋表（biǎo）麵保護其不生鏽的食油層消失。
5、砂鍋：用前先加水
砂（shā）鍋是由陶土高溫燒（shāo）製而成，聚熱（rè）保溫效果好，適合熬粥、煲湯、燉火鍋。 但不要用砂鍋來炒菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。所以（yǐ）在用（yòng）砂鍋（guō）前應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後（hòu）放水，也容易使鍋炸裂。