東莞廚房設備（bèi）的使用維護（hù）保養

東莞廚房設備的使用維護保養

　　（一）熱灶間設備（bèi）
　　商用電磁灶、蒸飯（fàn）車、低（dī）湯灶
　　維護：每月（yuè）檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關及（jí）風機，以免受潮而降低絕緣（yuán）性能並損壞風機。
　　保養：每天使用完畢，關閉所有電（diàn）磁灶所（suǒ）有電源。
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時，切勿用水衝洗電源開關及（jí）風機，以免受潮而（ér）降低絕緣性能並損壞風機。
　　保養：每天使用（yòng）完畢，關閉所有電磁灶所有電源。
　　（二）粗加工設備：絞肉機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕（shī）布擦，不（bú）得用水衝洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。
　　冷（lěng）庫、冷櫃
　　維護：每周清洗，保持外（wài）觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放其間（jiān）必（bì）須留出室內間（jiān）隙（xì），以保證箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝（níng）器翅片，用（yòng）毛刷（shuā）淨灰。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打（dǎ）蛋機、攪拌機（jī）、壓（yā）麵機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根（gēn）據（jù）機器的（de）容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有（yǒu）無雜物、注油，運轉正常後方可使用。
　　電餅鐺、電（diàn）烤（kǎo）箱
　　維護：每天清掃，嚴格遵照說明書（shū）上的要求。
　　保養：開（kāi）機前進行檢查，無異（yì）味，方可（kě）正常使用。
　　（四）洗（xǐ）碗間的設備
　　洗碗機
　　維護：認真學習（xí）洗碗機的使用說明。每天下班前（qián）換水、清洗（xǐ），擦拭設備，為下一班準備好洗劑液、幹燥劑。
　　保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具（jù）用品（pǐn）：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷（shuā）、消毒的程序。
　　2、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及（jí）使用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中（zhōng）管理（lǐ）。
　　4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放。
　　5、實行及時清理、洗刷，不（bú）產生積壓，以保障餐具的正常使用。
　　6、對餐具（jù）清點（diǎn），以供應開餐正常（cháng）使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損（sǔn）表，應把破損率降到最低。