東莞廚房設備的安全使用注意事項

東莞廚房設備（bèi）的安全使用注意事（shì）項

　　（一）廚（chú）房火災
　　廚（chú）房火災事故是飯店事故中出（chū）現頻率最高的幾種事故之一，因此需要給予（yǔ）特別重視。廚房防火（huǒ）的要點是：
　　1、廚房（fáng）的設計（jì）必須按（àn）一級防火單位（wèi）的消防規範執行，並配置足夠的消防設備。
　　2、加強（qiáng）火源管理：各種燃燒設各及電源控製櫃應有專（zhuān）人負責。下班前，應（yīng）將所有火源切斷，晝（zhòu）夜有人值班。
　　3、在（zài）生（shēng）產中（zhōng），油鍋加溫不可離人，煤氣灶漏氣（qì）要立即（jí）檢查修理（lǐ）。煤氣如突然熄滅，要關閉閥門，以防（fáng）外（wài）泄煤氣在第二次點火時引起（qǐ）爆炸起火。工作結（jié）束應立刻關閉閥門（mén）。
　　4、隨時清除油（yóu）漬汙物，將易（yì）燃物品如油類、紙張等置於遠離火源的地方。禁止吸煙。
　　5、對所有員工進行消（xiāo）防知識的（de）培訓，定期對所有消防設施進行檢查和試驗。
　　（二）滑倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房工作中（zhōng）最容易發生的事故，應當引起高度重視：
　　1、廚（chú）房地麵要保持幹燥（zào），設排水明溝，地麵用防（fáng）滑材料鋪設。
　　2、隨時清除地麵和牆（qiáng）麵的油漬、水漬、汙物、垃圾。
　　3、在通道、樓梯拐彎處設置明顯的標誌。設備間要有（yǒu）足夠寬度的間距（jù）。
　　4、廚房人員的工作鞋要具有防滑性能，嚴禁在廚房內跑跳（tiào）。
　　5、發現（xiàn）磚塊移動，要立即修理（lǐ）。
　　6、廚房照明充足。
　　（三）燙傷、灼傷
　　燙傷、灼傷多發生在爐灶部門，預防措施有：
　　1、爐灶操作人員應避免直接接（jiē）觸高（gāo）溫（wēn）炊具、爐具。應戴上（shàng）手套或（huò）用布巾隔熱。
　　2、使用油鍋時，嚴禁水分濺入。在使用中的烤箱、烤爐嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋（guō）中攪拌食物要用長柄勺，容器中盛裝的（de）熱（rè）油、熱湯（tāng）要適量，運送中用墊布。
　　4、清洗（xǐ）設各義須等（děng）待冷卻後再進行（háng）。
　　（四）切割傷和（hé）機械事故
　　切割傷和機械事故主要是由於（yú）使用刀（dāo）具（jù）和電動設（shè）備不當所引（yǐn）起（qǐ）的，預防措施有：
　　1、操作人員必須嚴守操作規程（chéng）和安（ān）全製（zhì）度，切實（shí）做到“誰用、誰（shuí）管、誰養”。
　　2、廚師用刀操作時要按正確方法使用（yòng）刀（dāo）具。
　　3、加強刀具管理，廚房中要（yào）設置刀具櫃和刀具（jù）架。
　　4、如員工已受到傷害，應立即送（sòng）醫院治療。
　　5、安全（quán）使（shǐ）用電（diàn）動設各。
　　6、破碎的玻璃器皿和陶瓷殘片要及時（shí）處理，不得（dé）用手去（qù）拾取。