廚房（fáng）設備維護和保養的最準確標準

    設備的各個零（líng）部件必須達到規定的性能指標，轉動部件（jiàn）運轉正常，性能良好，操作和調節部件動作靈敏可靠。加熱係統結構完備，熱量指標符合規定要求，電氣線（xiàn）路或煤氣管道暢通，自動控製裝置（zhì）動作正確靈敏。爐帶材（cái）質均（jun1）勻，結構合理，鬆緊適度，清潔平整，接頭處精確光（guāng）滑（huá）。爐帶托（tuō）輥轉動靈活，上下左右方向可以隨（suí）時調整。排氣裝置暢通無阻，冷凝液不得有（yǒu）回滴現（xiàn）象。爐帶（dài）的調偏機構和報警裝置動（dòng）作（zuò）靈敏（mǐn）可靠。保溫材料保溫性能良好（hǎo），爐牆不得有開裂和缺陷存在。潤滑係統（tǒng）裝置齊全，油路暢通無堵、無漏油現象。烤爐內外清潔平（píng）整，無黃袍（páo）(沾於機器表麵的（de）油膜)油垢，無積（jī）灰和鏽蝕。安全裝置和防護罩等齊全（quán）可靠。

　　這此中缺一不可，任何的疏忽大意，都會造成（chéng）不可預（yù）料的後果，食品（pǐn）無小事，東莞廚具認為因此一（yī）套嚴格的三級維修保養製度是目前較為（wéi）理想的預防手段和措施。

　　日常維護保（bǎo）養

　　日常保養是指操作人員對烘焙食品設備每日的例行（háng）保養，其保（bǎo）養項目較少，主要集中在設（shè）備外部，主要內容是設備的（de）清洗、潤滑、螺（luó）絲的緊固等。操作工人班（bān）前、班後應（yīng）認真檢查烤爐各部位，根據烘焙企業製品生產的不同品種增減輔助裝（zhuāng）置。檢查烤（kǎo）爐加熱器的供熱情況。擦拭烤（kǎo）爐各部及其外表，使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產品的碎屑。在設（shè）備停產時應放鬆爐帶，按規定加注潤滑油。認真做好交接班記錄。班中發現故障需及時排除。日（rì）常維護（hù）保（bǎo）養一般（bān）利用每（měi）天下班前15分鍾進行，周末可略提前。

　　一級保養

　　一級保養（yǎng）是指以操作人員（yuán）為主，維修工人為輔，對設備進行（háng）定期檢查，保養項目（mù）增多，且由設備外部（bù）進入設（shè）備內部，對（duì）內部（bù）結構部件進行清（qīng）洗、疏通及部分地調（diào）節校正。一般（bān）每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進行一級（jí）保養，作業時間在一（yī）天之內，保養內主要（yào）是對烤爐進行局部拆卸，檢查和整（zhěng）修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除（chú）異物，發現（xiàn）零件損（sǔn）壞應及（jí）時更換。檢查和調整爐帶，去除爐帶兩旁的（de）卷（juàn）邊和（hé）粘在（zài）爐（lú）帶上的碎屑及油汙。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能（néng）是否完好，供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑正（zhèng）常，消除漏油（yóu）現象（xiàng）。緊固各部的螺絲和螺（luó）帽，使其牢固可靠。清掃電動（dòng）機，檢查和調整電（diàn）氣裝置，保持其動作靈（líng）敏可靠。清掃爐牆外部和外罩，對傳動（dòng）部位的外表，去除油汙（wū），積灰（huī）和黃袍，保持烤爐整體的清（qīng）潔衛生。

　　二（èr）級保養

　　二級保養指以維修工人為主，操作人員參加（jiā），對機（jī）器設備進行定（dìng）期全麵檢查，部分更換和修複一些磨損零部件。一般（bān）周期為（wéi）6—12個月（yuè），作業時間一般為1-2周。目前許（xǔ）多（duō）工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目（mù）。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等（děng）。檢查所有傳動機構，進行清（qīng）洗換油，修複和更換磨損件。檢查（chá）和修複全部的加熱器裝置（zhì）和自動控製係統，安裝牢固，保（bǎo）證生產安全（quán）可靠。檢查清洗（xǐ）爐（lú）帶，不得有裂（liè）紋和卷邊，接頭處應平整（zhěng）、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶（dài）清洗以後應上油。清理烤爐（lú）的外表及其周圍環（huán）境。其他烘焙設備和烤爐一樣（yàng），可實行三級保養，這有利於建（jiàn）立（lì）和鞏固企業內部（bù）烘焙設備的使用和維修責任製，使設備經（jīng）常處於良好的狀態。從三級的內容當中可以看出，日常維護保養（yǎng）最簡（jiǎn）單，也最為重要（yào），日常做的好，能及時發現設備的各種問題，進行修理。

　　三級保養

　　三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此（cǐ）這需要合理配備操作人員。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀（zhuàng）態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工（gōng）範圍和（hé）維（wéi）修保養技術。值得烘焙企業（yè）注意的是，三級保（bǎo）養是建立在嚴格的相關規定及（jí）製度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設備使用和維修方（fāng）麵的SOP，責任製到人等製度是指導規範操作者（zhě）和機修工正確操作、維（wéi）修和檢修設備的保證。通過規範行為，實現（xiàn）真正意義上的管理到（dào）位。