淺談飯店（diàn）廚（chú）房規劃設計的一些基本原則

    據東莞廚具設備（bèi）分析餐飲業已經走向（xiàng）正規化、大型化、高檔化、高（gāo）效化的運行階段，餐飲業經營人對廚房的規劃建設或改造也有高（gāo）效率、高效益（yì）方麵的要求。隻有廚房（fáng）髙效率，才能保證經營的髙效益。效率（lǜ）是指投（tóu）人與產出之比，一（yī）定的投人，取得更多的產出，提高了效率;一定（dìng）的產出，減少了投人，也是提（tí）髙了效率。對於飯店廚房設計而（ér）言，就是要降低運行費用和勞力，得到更多的產出。市場競爭的激烈對飯店廚房設計也提出了更髙的要求。不僅在飯店廚房設備,飯店廚房廚具等飯店廚房工程方（fāng）麵有了新的升級,飯店廚（chú）房設計的多種技術特點使其不同於一般建築，所以有不同的規劃設計指導性原則。除需要更為先進的管理方法、綜合運用人才資源和設備資源以外’廚（chú）房（fáng）規劃設計中以下（xià）因素對廚房的（de）運行（háng）效率影響很大（dà）：

    (1)合理的（de）設備配備（bèi）

    有（yǒu）更（gèng）為先進的酒（jiǔ）店廚房設（shè）備設施，提高產（chǎn）品的質量與數（shù）量;酒店廚房設（shè）計技術（shù）科學合理，降低運（yùn）行費

    用。設備選型應合理搭配，保（bǎo）證功能、工（gōng）藝的需要。

    (2)工作流程順暢

    要（yào）達到廚房員工之間協作密切、員工使用工（gōng）具設備得心應手、工作流程順暢，就（jiù）需要在廚房規劃設計中確（què）保工作流程順暢。

    廚房的工作效率首先取決（jué）於飯店廚房設備選用科學合理、布局合理、工作流（liú）程順暢。要達到工作流程順暢，就必須充分認識（shí）、分析工作流程所包含（hán）的內容、運作規律、設備與環境、員工與設備（bèi）操作的協調關係，減少環節、縮短距離、簡化流程，才能使（shǐ）流程順暢高效。工作（zuò）流程順暢則省力省時，還（hái）會（huì）影響到運行費用、餐品質量、經濟效益等諸多方麵。因此，飯店（diàn）廚（chú）房設（shè）計對工作流程辟決定性作用