如何保證廚房衛生、保證營養、避免油變綠

  如何保證衛生，如何保（bǎo）證（zhèng）營養，如（rú）何避免油變綠，廚具使用也有很多禁忌。廚房是製造美味的地方，也是保障我們日常生活健康的（de）重要陣（zhèn）地。廚房裏的學問不少。

下麵就由東莞廚（chú）具設備專（zhuān）家來一一為您解答：

   一、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板
    烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜（cài）肴，而且（qiě）極易（yì）引起嘔吐、頭昏、腹痛（tòng）。因此，民（mín）間製作菜板的首選木料（liào）是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
    二、鐵鍋不要煮綠豆
    綠豆中含有單寧（níng），在（zài）高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使（shǐ）綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲（yù）、味（wèi）道，而且對人體有害。鐵鍋在使用時（shí）還應注意，炒時鏟動次數不要太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外（wài），不要用鐵製炊具盛放酸堿食物，炒菜後須勤刷（shuā）鍋（guō）。新鐵（tiě）鍋在（zài）第一次燒煮（zhǔ）時，會把食物染（rǎn）成（chéng）黑色，這時，可以用豆腐渣（zhā）在鍋中先擦幾遍，就能避免（miǎn）食物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥
    因中藥（yào）中含有多（duō）種生物堿以及各類生（shēng）物化學物質，尤其在加熱條件下，會與（yǔ）不鏽鋼或鐵發生多種化學（xué）反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬（áo）藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋（guō）忌盛菜肴
    鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿（jiǎn）、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在（zài）鋁（lǚ）製容器中過夜。還有雞蛋（dàn）也（yě）不宜在鋁鍋中攪拌，因為（wéi）蛋清遇到鋁會變成灰（huī）白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，最好先煮或盛放帶油的食物，以便增加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需及時洗淨。
    五、勿用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
    塗在（zài）筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻（kè）的竹筷（kuài）看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細（xì）菌，不易清洗，容易致病。
    六、忌（jì）用各類花色瓷器盛作料。
    作料最好以玻璃器（qì）皿盛裝。花（huā）色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰（shuāi）變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染，對人體（tǐ）有害。

以上（shàng）相關問題大家一定要時常注意了