鍋是現代家居廚房中（zhōng）必不可少的一類廚房廚具產品，目前市場上的炒菜鍋（guō）的種類（lèi）非常多樣化，所使（shǐ）用的材（cái）質不一樣，其鍋的類（lèi）型也就不一樣，使用鐵質材質製作成的炒菜鍋一般很少受人喜愛，其實（shí）鐵鍋雖然看（kàn）上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，且與人們（men）的身體健康密切（qiē）相關。用鐵鍋炒菜能使菜中（zhōng）的含鐵量增加，補充人體（tǐ）鐵元素，對貧血等缺鐵性疾病也有一定功效。
選購鍋也是有一定技巧需要掌握的，到底消費者在選購鍋的過程中（zhōng）需要注意些什麽事項呢？
東莞（wǎn）廚房設備給大家（jiā）總（zǒng）結（jié）了一（yī）下幾點，大家一起來看看。
1、購買鍋時，要（yào）先看看（kàn）鍋麵是否（fǒu）平整光滑，再看看是否有小孔和滲（shèn）漏現（xiàn）象。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。
2、鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其它隔熱材料包裹的，如果（guǒ）是鐵（tiě）鍋耳（ěr）容易燙手。
購買（mǎi）到鐵質炒菜鍋之後（hòu），在使用過程中還得注意一些事項（xiàng），這樣才能保證（zhèng）其鐵鍋的使用壽命更加長（zhǎng）久，使用性能更加穩定。
1、新鍋使用前要先（xiān）除去鐵鍋的怪（guài）味。可以在鍋裏加（jiā）上鹽，將鹽炒（chǎo）成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵（tiě）味，則可（kě）放些山芋皮煮一下。
2、鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以（yǐ）免鐵（tiě）鍋表麵保護其不生鏽（xiù）的食油層消失。刷鍋（guō）時也應盡量少用洗滌劑，以防這層（céng）食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋（guō）內的水擦淨，以防生（shēng）鏽（xiù）。如果有輕微的鏽跡，可（kě）用醋（cù）來清洗。
3、用鍋炒（chǎo）菜時，要急火快炒少加水，以（yǐ）減少維生素的損失。
4、不宜用（yòng）鍋煮楊梅、山楂、海棠（táng）等酸性果（guǒ）品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引（yǐn）起化學反應，產生低鐵化合物，人（rén）吃後（hòu）可能（néng）引（yǐn）起中毒。煮綠豆（dòu）亦忌用鐵（tiě）鍋，因（yīn）為豆皮中所含的單寧質遇（yù）鐵後會發生（shēng）化學（xué）反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
