東莞廚具工程控製成本需要什麽（me）製度?

1.全員控製的製度
　　東莞（wǎn）廚具工程建（jiàn）議我（wǒ）們（men）需要成本控製的目標是靠全體廚房員工的積極參與來實現的。廚房成本的形成體現在整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹調，與成本密切相（xiàng）關。廚師長和廚師都（dōu）要提高成本控（kòng）製意識，充分認識（shí）到成本控製與增（zēng）加企業銷售額同等重要，認識到菜點生（shēng）產加工的成本（běn）控（kòng）製不僅關係到企業目前的利（lì）益，而且決定著（zhe）企業長期的穩定發（fā）展，與員工（gōng）的切身利益息（xī）息相關。隻有這樣，全體員工才能積極主動地按要求（qiú）的成本控製的方法進（jìn）行工（gōng）作（zuò）。

2.定期盤點的製度
　　東莞廚具工（gōng）程生產成本控製的難點在於環節上（shàng）的不完整性，原因之一就（jiù）是“有頭無尾”，廚房即使編製了標準菜譜，每天都有總的銷售額，卻沒有對（duì）每種菜肴的銷售量和（hé）廚房剩餘量的（de）統（tǒng）計。為了解（jiě）決這道難題，必（bì）須加強統計工作，以便（biàn）為成本（běn）控製提供詳細（xì）的基（jī）礎資料。統（tǒng）計最簡單有效的方法就是每天供（gòng）餐結束後對（duì）食品原料進行（háng）盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節。其實（shí），這項工作隻需配備（bèi）一名核算員，建（jiàn）立食品成本日報分析（xī）製度，每天定期進行（háng）盤點（diǎn），執行起來難（nán）度不大。

3.成本（běn）控製的製度
　　廚房管理人員可以將（jiāng）毛利率指標落（luò）實到（dào）整個廚房，廚（chú）房再將總目標分解到各個環節。各個環節之間和各環節內部（bù）交接班的溝通都要有書麵（miàn）記（jì）錄，如初加工與切配、切配與灶台、灶台與傳菜之間（jiān）的原料成本的傳遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分明（míng）的製度
　　東莞廚（chú）具（jù）工程為了（le）加強菜點生產加工的成本（běn）控製，有必要建立成本控（kòng）製獎罰製度，對成本控製不利的（de）廚房管理人員和員工（gōng），都要根據其責任大小，相（xiàng）應地給予一（yī）定（dìng）處罰。同時，對主動找出（chū）菜點生產加工成（chéng）本漏洞，提出改善食品生產（chǎn）加工成（chéng）本控製措施的部門和個人應給予相應的獎勵。